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速冻玉米棒

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速冻甜玉米棒的速冻加工技术,简单又美味!

2019-07-19

可分为整穗、段状和甜玉米粒等不同类型。加工方法是将新采收的果穗或铲下的籽粒,置于-35℃以下的条件下敏捷冷冻,经包装后冷藏。一年四季均可供给商场,不受栽培季节约束。冻结后食用,可保持冷冻前的形状、色泽和适口风味。

一般冷冻的程序是:

将采收的果穗按果穗长度和重量分级,剥去苞叶并冲洗清除残存花丝,水煮12分钟,然后在8℃水中冷却。再吹干外表水分,以防冷冻时在果穗外表结冰霜。进入冷冻库,在-35℃温度下冷冻8~10小时,或用速冻机在-45℃下处理30~45分钟,即完结速冻程度。将速冻的甜玉米包装后存入冷库。

段状速冻甜玉米食用方便,遭到顾客的欢迎,切段规格为5~7厘米不等。粒状速冻甜玉米的加工,则需要添加铲粒机铲粒工序。

制造速冻甜玉米,原料用超甜玉米要优于用普通甜玉米。在制造粒状速冻甜玉米时,可与青豌豆、胡萝卜丁组成三合一速冻蔬菜,使之色、香、味齐全,又有丰厚的营养价值。

也可采用软包装下降成本。甜玉米采收后,若在常温下寄存,含糖量会敏捷下降。一般每天能够下降2个百分点左右。因此,采收后的甜玉米应及早加工,以不超越12个小时为好。采收后若在0℃的条件下寄存,在去苞叶的情况下,含糖量能够保持得较好,但寄存5~7天后籽粒颜色劣变;在带苞叶的情况下,寄存3天后糖分将大幅度下降。若采收量较大,不能及时加工时,能够去苞叶后在0℃的冷库中暂存3~4天。

冷冻保鲜后的甜玉米,其维生素C含量、糖含量、赖氨酸和色氨酸等主要氨基酸含量稍有下降,与鲜果穗基本附近,感官质量(如籽粒色泽、籽粒丰满度、芳香味、黏性等)和加工质量也符合顾客要求。冷冻甜玉米可在出产淡季以果穗方式在商场出售,尤其在元旦、春季期间有较大的商场需求量。栽培1亩甜玉米,零售可获赢利1100~1850元。冷冻甜玉米的冷藏时间不要超越5个月,以元旦、春季为界,寄存过期将影响冷冻甜玉米的食用质量。

速冻甜玉米棒的速冻加工技术


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